Roscón de Reyes

Este año me he animado con el roscón de Reyes, una receta adaptada de Ibán Yarza y Rosa Ardá. Una delicia cuyo origen se remonta a la época del imperio romano y que, según se cuenta, llegó a España de la mano de Felipe V en el siglo XVII. Es un bollo elaborado con una masa dulce, aromatizado, en forma de rosca imitando una corona real, adornado con frutas escarchadas  que semejan las joyas de la corona y que esconde sorpresas en su interior.
Es costumbre acompañarlo con una taza de chocolate caliente.

Lo más importante es tener paciencia con los leudados, leer detenidamente la receta y tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y a mano.
El prefermento lo dejé levar toda la noche en el frigorífico, previamente reposado media hora. Por la mañana hice la masa y los 2 leudados. lo horneé después de comer. Al enfriar lo rellené y ¡listo! ya teníamos roscón para el día de Reyes. Con un buen tamaño, 30 x 37 cms.
Si no dejáis levar bien la masa no quedará tan esponjoso. Esta receta lleva 3 leudados, podéis congelar la masa en el segundo leudado. Una vez horneado el roscón también se puede congelar sin poner el relleno. Veréis que en el horno crece un montón. Pongo foto de como queda la masa en cada uno de los 3 leudados.
La harina de fuerza utilizada contiene 12 gr de proteína, de Mercadona.
He añadido miel para mantenerlo más fresco, con lo cual, he puesto menos cantidad de azúcar. También podéis usar azúcar invertido.
Si pensáis que al hornear se pudiese cerrar el agujero central del roscón, engrasar un aro de emplatar y colocarlo en el centro.
Para decorar el roscón, aconsejo poner hacia arriba las frutas, al hornear quedarán más bajas.
Al igual que el azúcar, si se cae al papel de hornear, se pegará al bollo y se despegará mal.
La nata la he montado con varillas eléctricas, con el azúcar glas y el estabilizante puestos desde el principio. Después la he pasado a una manga pastelera con boquilla rizada.

INGREDIENTES:
(Para 1 grande o 2 medianos)
Para el prefermento:
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche semidesnatada
5 gr de levadura fresca de panadero

Para el azúcar aromatizado:
120 gr de azúcar (80 gr y 40 gr de miel)
Piel de 2 naranjas
Piel de 1 limón

Para la masa:
80 gr de leche semidesnatada
1 palo de canela
60 gr de mantequilla (70 gr)
2 huevos (110 gr)
15 gr de levadura fresca
(40 gr de miel)
30 gr de aroma de azahar (20 gr)
340 gr de harina de fuerza
1 pizca de sal

Para decorar:
1 huevo batido
Azúcar humedecido con agua de azahar
Almendras fileteadas
Frutas escarchadas, cerezas en almíbar

Para el relleno:
700 ml de nata para montar (la Asturiana)
110 azúcar glas
2 o 3 sobres de Natafix (estabilizante de nata)

ELABORACIÓN:
Para el prefermento:
1- Poner en el vaso la leche y la levadura, calentar 1 minuto, 37º, velocidad 1.
Añadir la harina, amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

2- Hacer una bola con la masa, poner en un cuenco y tapar con papel film engrasado. dejar reposar 3 horas en un lugar cálido.
En mi caso, la he dejado reposar media hora y ha estado toda la noche en el frigorífico.

Para el azúcar aromatizado:
3- Con el vaso limpio y seco, poner el azúcar, pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.
Añadir la piel de 1 naranja y la piel de medio limón, sin parte blanca, triturar 15 segundos, velocidad 5-7- 10. Reservar.

Para la masa: 
4- Echar la leche en el vaso, la piel de la naranja y del limón restante y el palo de canela, infusionar la leche 5 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Colar y dejar templar. Reservar.

5- Poner en el vaso el azúcar aromatizado reservado, todos los ingredientes de la masa, la leche infusionada y el prefermento, mezclar 30 segundos, velocidad 6.

6- Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar leudar dentro del vaso 2 horas (2 y media). Saldrá por el bocal.

7- Una vez pasado el tiempo, retirar la masa del vaso con las manos aceitadas, colocar sobre una superficie enharinada, amasar y dar forma de bola.
Dejar reposar 15 minutos y formar el roscón. Para ello, meter los dedos dentro de la bola como para hacer un donut, levantar, estirar la masa para que quede redonda por igual.

8- Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal, bien estirada.
Pincelar con huevo batido, dejar reposar 2 horas para que doble su volumen.

9- Pasado el tiempo, pincelar de nuevo con huevo, colocar las frutas escarchadas, espolvorear la almendra laminada y el azúcar humedecido.

10- Precalentar el horno 20 minutos a 200º, calor arriba y abajo.

11- Hornear a 190º durante 17/20 minutos, hasta que esté dorado.
Poner papel de aluminio por encima en el caso de que se tostase un poco.

12- Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar con un cuchillo de sierra y rellenar con nata montada.

13- Conservar envuelto en papel de aluminio o papel film en la nevera.
¡Qué aproveche!

Fuente: Velocidad cuchara, Iban Yarza.

Chonchi