viernes, 13 de junio de 2014

Chinois o brioche de Lemon curd


El Chinois es un brioche que suele ir acompañado de crema pastelera, a veces de chocolate y en este caso de crema de limón. Al Chinois de Lemond curd le añadí unas pepitas de chocolate, podéis poner pasas, frutos secos...
Aunque lleva la crema de limón, son de estas masas que me gustan más bañadas en leche, chocolate, té...

Durante los tiempos de levado, siempre aprovecho para hacer otras tipo de cosas. Así se hace más rápida la espera.
Puse yogur griego y leche semidesnatada, en vez de entera.
Si no queréis dar brillo, tenéis la opción de espolvorear azúcar glas.
Con el paso de los días el brioche se reseca bastante.
Reconozco que la receta leída parece más complicada de lo que realmente es, solo requiere seguir bien los pasos y tener paciencia con los tiempos de levado. ¿ Os animáis?.

INGREDIENTES:
Para la masa:
50 gr de mantequilla
50 gr de leche entera (yo semi)
50 gr de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado o esencia de vainilla
25 gr de levadura fresca
1 cucharada de miel
1 huevo L
1 yogur natural o de limón (yo griego)
400 gr de harina de fuerza
1 huevo batido (para pintar)

Para el relleno:
Lemond curd (ver receta)
Pepitas de chocolate
Opcional: canela en polvo

Para el brillo:
2 cucharadas de miel o mermelada de melocotón
1 cucharada de agua

ELABORACIÓN:
1- Hacer el Lemond curd y dejar enfriar.

Para la masa:
2- Poner en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
3- En un vasito aparte mezclar la miel con la levadura hasta que esté completamente disuelta. Añadir al vaso.
4- Añadir también el huevo y el yogur, mezclar 5 segundos, velocidad 4.
5- Agregar la harina tamizada, programar 15 segundos, velocidad 6.
6- A continuación amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Si la masa no es manejable, añadir 40/50 gr más de harina (yo añadí 30 gr) y mezclar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
7- Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el bocal. Entre hora y media y dos. Dependerá de la temperatura de la cocina y de la época del año.
8- Una vez pasado el tiempo, volcar la masa sobre una superficie enharinada, amasar con las manos y extender con el rodillo. Formar un rectángulo aproximadamente de 40 x 30 cms.

Para el montaje:
9- Extender la crema de limón sobre la masa, espolvorear con canela en polvo y poner las pepitas de chocolate bien repartidas por toda la superficie.
10- Enrollar la masa como si fuese un brazo de gitano por la parte más ancha del rectángulo.
11- Cortar porciones de unos 3 dedos de grosor.
12- Colocar en un molde desmoldable de 26 cms (forrado con papel vegetal la base y untado de mantequilla por los laterales) con la crema mirando hacia arriba.
13- Tapar el molde con un trapo, guardar en un lugar libre de corrientes (horno microondas apagado, por ejemplo) y dejar que la masa ocupe la superficie total. Aproximadamente 1 hora.
Cuando coloqué los trozos en el molde parecía que bailaban por todas partes y cuando levó, lo cubrió todo.
14- Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
15- Pintar cuidadosamente la superficie del brioche con huevo batido.
16- Hornear a 190º, durante 30-40 minutos (yo 35). En cuanto que veáis que se dora (más o menos a los 10 minutos), cubrir con papel de aluminio para que no se queme y dejar puesto hasta el final.
17- Sacar del horno y dar brillo. Poner en una tacita 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de agua, calentar unos segundos en el microondas, mezclar y con este almíbar pincelar la superficie.
18- Dejar enfriar unos minutos, desmoldar.
19- Terminar de enfriar sobre una rejilla.
¡Qué aproveche!

Fuente: María López Velasco.

















Chonchi

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